Aquestes últimes setmanes, al Camp d’Aprenentatge de Juneda hem desenvolupat una variant de l’activitat de Transformació d’Aliments. Com molts ja coneixeu, aquesta proposta parteix de l’aprofitament de les matèries primeres d’origen animal per a l’elaboració d’aliments, i inclou dos grans àmbits: la transformació càrnia i la làctia. Responent a la demanda de l’Escola Germanes Bertomeu (Mataró) i l’Escola El Drac (Pacs del Penedès), hem centrat la nostra acció en el treball dels lactis, substituint la transformació càrnia per un element nou: l’elaboració del iogurt. Després del iogurt, hem seguit amb l’estructura habitual de l’activitat i hem pogut desnatar la llet i elaborar la mantega, completant així un extens treball sobre els productes lactis.

Amb l’ajuda de les capses d’aprenentatge “Fem iogurt!”, l’alumnat ha convertit l’espai de transformació d’aliments en una autèntica iogurteria. Organitzant-se en petits grups, han seguit les passes necessàries per produir iogurt des de zero. Aquesta experiència, més enllà de treballar la cooperació i l’autogestió, es complementa amb l’aparició de conceptes lligats al procés d’elaboració. Aprenem que per fer iogurt, cal pasteuritzar la llet per eliminar microorganismes patògens i assegurar-ne la qualitat i la seguretat per al consum. També apareix el concepte de fermentació làctica, i aprenem un procés en què els bacteris Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus transformen els sucres de la llet en àcid làctic. Al llarg de tot aquest procés, l’alumnat té la responsabilitat de controlar la temperatura del producte i garantir un espai d’elaboració net i segur per assegurar un producte de qualitat.

En paral·lel, els grups han treballat aspectes relacionats amb l’alimentació i la salut, reflexionant sobre el paper dels productes lactis en una dieta equilibrada. A més, per tancar el procés d’elaboració del producte, l’alumnat ha de dur a terme una última tasca pràctica i creativa: crear una marca pròpia de iogurt, dissenyar el logotip i redactar les etiquetes d’informació al consumidor, donant així per acabat el producte. En el moment en que el iogurt entra a l’estufa de fermentació, l’activitat continua amb el ja habitual desnatat de la llet i l’elaboració de mantega, treballant així altres vessants del món làctic.

Aquest nou enfocament posa en valor l’aprenentatge vivencial del procés de producció d’un dels grups d’aliments més presents en el nostre dia a dia, fet que ens ajuda a complir l’objectiu d’oferir una connexió de l’alumnat amb la realitat del món alimentari. Us animem a tastar aquesta nova proposta i a seguir explorant amb nosaltres tot el que el món dels aliments ens pot ensenyar!