{"id":13006,"date":"2019-03-19T07:48:35","date_gmt":"2019-03-19T06:48:35","guid":{"rendered":"http:\/\/serveiseducatius.xtec.cat\/tarragones\/?p=13006"},"modified":"2019-04-27T08:41:01","modified_gmt":"2019-04-27T06:41:01","slug":"trics13_mlegaz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serveiseducatius.xtec.cat\/tarragones\/dinamitzacio\/trics\/trics13_mlegaz\/","title":{"rendered":"Gastronomia a l’abast de tothom"},"content":{"rendered":"

\"MarionaT\u00edtol:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/em><\/span><\/strong>La Gastronomia a l’abast de tothom<\/strong>
\nAutor\/a:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/em><\/strong> Mariona Legaz Egea<\/strong>
\nTutor\/a:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/em><\/strong>Dolors Botanch Cabiscol
\nModalitat:\u00a0\u00a0<\/span><\/em><\/strong>Ci\u00e8ncies i tecnologia: Ci\u00e8ncies de la Salut
\n\u00c0rea:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/em><\/strong>Biologia
\nCentre:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/em><\/strong>Ins Antoni de Mart\u00ed i Franqu\u00e8s
\nLocalitat:\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/em><\/strong>Tarragona<\/p>\n

Objectius:<\/strong><\/h6>\n
    \n
  1. – Mostrar com l’alta cuina \u00e9s a l’abast de tothom<\/li>\n
  2. – Mostrar la difer\u00e8ncia entre la gastronomia molecular i la cuina tradicional<\/li>\n
  3. – Trobar quin o quins m\u00e8todes es poden utilitzar per conservar una de les t\u00e8cniques m\u00e9s significatives de l’alta cuina, les esferificacions<\/li>\n
  4. – Elaborar un men\u00fa degustaci\u00f3 a casa mitjan\u00e7ant la t\u00e8cnica d\u2019esferificaci\u00f3 a cada plat<\/li>\n<\/ol>\n
    Hip\u00f2tesi:<\/strong><\/h6>\n

    – Potser la cuina molecular \u00e9s a l’abast de tothom
    \n– Potser els dos camps gastron\u00f2mics s\u00f3n diferents pel preu, temps i nivell t\u00e8cnic del cuiner
    \n– Potser la congelaci\u00f3 i la refrigeraci\u00f3 s\u00f3n bons m\u00e8todes<\/p>\n

    El proc\u00e9s:<\/strong><\/h6>\n

    S’ha investigat sobre diversos m\u00e8todes de conservaci\u00f3 aix\u00ed com les caracter\u00edstiques de cada camp gastron\u00f2mic amb les seves respectives t\u00e8cniques. A m\u00e9s a m\u00e9s, s\u2019ha consultat a primeres fonts sobre la gastronomia molecular i la t\u00e8cnica d\u2019esferificaci\u00f3 en concret i s\u2019ha elaborat una entrevista a un cuiner d\u2019alta cuina que evidencia les difer\u00e8ncies entre cuina tradicional i cuina moderna.
    \nUn cop s\u2019ha realitzat la investigaci\u00f3 s\u2019ha comprovat la necessitat d\u2019utilitzar l\u2019esferificaci\u00f3 inversa i s\u2019ha practicat la t\u00e8cnica. Finalment el treball cessa amb la possibilitat de creaci\u00f3 del men\u00fa a casa.<\/p>\n

    Conclusions:<\/strong><\/h6>\n

    Aquest treball conclou que hi ha una gran difer\u00e8ncia entre ambd\u00f3s camps gastron\u00f2mics deguda al temps invertit i l\u2019experi\u00e8ncia del cuiner i que com a conseq\u00fc\u00e8ncia d\u2019aquests, la cuina moderna \u00e9s m\u00e9s elevada econ\u00f2micament que la tradicional. D\u2019altra banda s\u2019ha demostrat que \u00e9s possible l\u2019elaboraci\u00f3 d\u2019un men\u00fa d\u2019esferificacions a casa, i com aquest es pot conservar mitjan\u00e7ant la refrigeraci\u00f3 en el seu propi suc i la congelaci\u00f3 inversa.<\/p>\n

    Bibliografia:<\/strong><\/h6>\n